ปลาทับทิมนึ่งมะนาว [Fish In Spicy Lime Soup ]

ส่วนผสมอาหาร (Food ingredients.) 

ปลาทับทิม 500 – 900 กรัม 1 ตัว                  Ruby fish 500-900 g 1.
ตะไคร้ 1 ต้น                                                 1 lemon grass trees.
ผักขึ่นช่าย 2-3 ต้น                                       Vegetables, celery 2-3 start.
ผักกาดขาว หรือผักอื่นๆตามชอบ                  Chinese cabbage or other vegetables to taste.
มะนาว ผ่าเป็นแว่น 1 ลูก                              1 lemon, cut a sheet the ball. 

เครื่องปรุง (Garnish) 

ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ                                     Thin soy sauce 3 tbsp.
เกลือ 1/2 ช้อนชา                                        Salt 1/2 tsp.
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ                               3 tablespoons minced garlic.
พริกขึ้หนูหั่นเฉียง 3 ช้อนโต๊ะ                       3 tablespoons of slice chili.
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ                                   4 tablespoons lemon juice.
น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง                                      Broth 1/4 cup.

ขั้นตอนการปรุง 

   ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด. จากนั้นผ่าท้องนำไส้ออกมา พยายามระวังอย่าผ่าไปโดนถูกถุงน้ำดีถ้าเกิดโดนถุงน้ำดีแตกจะทำให้ปลาขม. จากนั้นบั้งตัวปลาข้างละ 3 - 4 รอย. นำเกลือแกงโรยบนตัวปลาแล้วทำการล้างเหมือกปลาออกให้หมด. จากนั้นให้นำตะไคร้หั่นประมาณ 1 - 1.5 นิ้ว ซักประมาณ 1 ต้น ใส่เข้าไปในปากและบางส่วนนำไปใส่ท้อง ตัวปลาเพื่อดับกลิ่นคาวปลา นำปลาไปพักไว้. ให้เราเตรียมจานใบใหญ่ รองจานด้วยผักกาดขาว และ ผักคื่นช่ายนิดหน่อยแล้ว นำปลาลงไปวาง. พอเสร็จแล้วให้ยกใส่ซึ้งนำไปนึ่งในไฟปานกลางซักประมาณ 15 - 20 นาที จากนั้นพอปลาสุกให้เรายกลง แล้วราดด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ นำมะนาววางตกแต่ง โรยผักคื่นช่าย เพื่อความสวยงาม.

The process of cooking. 

Get the fish out. Then cut the lead Filling out. I try to be careful dissecting the gallbladder gallbladder if it is bitter to fish. Then cover the fish on each side 3-4 mark to sprinkle salt on the fish and the fish washed my hands out. Then, slice the lemon grass about 1 - 1.5 inches it is first inserted into the mouth and the stomach to enter. The fish odor mucus of fish The fish and set aside. We prepared a large plate. Mat with lettuce and vegetables, celery lightly. Put the fish down. Well done, which led to the steam in the washing medium heat for about 15-20 minutes, then I let the fish is cooked down. And topped with prepared ingredients. Place the lemon juice dressing. Sprinkle vegetables and celery. So beautiful.

น้ำจิ้ม Sauce 

กระเทียม 15 - 20 กลีบ                                                        Garlic 15-20 cloves.
เกลือ 1 ช้อนชา                                                                    Salt, 1 tsp.
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้ิอนโต๊ะ                                                 1 garlic pickle chips or a table.
น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ                                                         3-4 tablespoons fish sauce better.
น้ำตาลทราย หรืออาจจะเป็น น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ช้ิอนโต๊ะ            A Tooting or brown sugar 1/2 tbsp.
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ                                                        3-4 tablespoons lemon juice.
พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด                                                       Hot chilli seeds 5-10.

ขั้นตอนและวิธีทำ น้ำจิ้ม

ให้นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันดัแล้วใส่ในเครื่องปั่น หรือ โขลกให้เข้ากัน พยายามปรุงรสให้เน้นออกไปทางเปรี้ยว และเค็ม อย่าไปเน้นหวาน ตักใส่ถ้วยเล็กไว้สำหรับจิ้มปลา

Process and how to make sauce. 

The Dutch then put all the ingredients together in a blender or pounded together. Attempt to highlight the flavor of the sweet, sour and salty, do not go. Spoon into small cups for spearing fish.

แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง [Kaeng Kee Hlak Sai Neua Yang]

ส่วนผสมอาหาร(Food ingredients.)

1. เนื้อย่าง 400 กรัม                        1. 400 g grilled meat.
2. ใบขี้เหล็กต้ม 700 กรัม                 2. Boil 700 grams cassia leaves.
3. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง                       3. 1 cup coconut milk.
4. หางกะทิ 3 ถ้วยตวง                     4. 3 cups Tail coconut milk.

เครื่องปรุง  (Garnish)

1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ                        1. 2 tablespoons fish sauce.
2. น้ำตาลทราย                                 2. 1 ช้อนชา Sugar 1 tsp.

ส่วนผสมน้ำพริกแกง (Curry paste mixture.)

1. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด                    1. 40 dried paprika seed.
2. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา                  2. Pepper seeds 2 tsp.
3. หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ                 3. 2 tablespoons chopped shallots.
4. กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ                 4. 2 tablespoons chopped garlic.
5.  ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ                          5. 1 tablespoon chopped galangal.
6. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง                   6. ¼ cup lemon grass alley.
7. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ                        7. Turmeric sliced ​​1 tbsp.
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา                         8. Salt, 1 tsp.
9. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ                              9. 2 tablespoons shrimp paste.

วิธีทำเครื่องแกง

นำพริกขี้หนู พริกไทยเม็ด หอมแดงหั่น แระเทียมหั่น ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่น ตำให้ละเอียด ให้เข้ากัน. เติมกะปิ และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน.

How to make curry.

Sliced ​​shallots and chilli pepper seeds, sliced ​​lemon grass, soy, turmeric, galangal, cut too artificial pound sliced ​​thoroughly to combine. Filling paste and salt and mix to combine.

ขั้นตอนการปรุง

นำหางกะทิตั้งไฟ ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกใส่ลงไป พอเดือดใส่ใบขี้เหล็ก น้ำปลา น้ำตาลทราย พอเดือดใส่เนื้อย่าง ใส่หัวกะทิ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ยกลง

The process of cooking.

Heat the Tail coconut milk. Dissolve the curry pounded into. When boiling add the fish sauce, sugar, cassia enough heat to grilled meat taste like the coconut milk off the register.