ปลาทับทิมทอดกระเทียมพริกไทย [DEEP-FRIED RUBY FISH WITH GARLIC]

ส่วนผสมอาหาร (Food ingredients.) 

1. ปลาทับทิม 700 – 1000 กรัม 1 ตัว                    1.Tabtim fish 700 - 1000 g 1.
2. กระเทียมกลีบใหญ่ 15 กลีบ                              2.15 large garlic head.
3. รากผักชี                                                           3.Coriander root. 
4. พริกไทย 1 ช้อนชา                                           4.Pepper 1 tsp.
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา                                            5.Salt, 1 tsp.
6. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด                                     6.Oil for frying.

ขั้นตอนการปรุง 

     ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ลงไปโขลกให้ละเอียดตักพักไว้. นำรากผักชี กระเทียมพริกไทย ที่โขลกละเอียดแล้ว ลงบนปลาทับทิม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ซักครู่. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ปลาทับทิมที่หมักไว้ ทอดซักครู่แล้วลดไฟลง จากนั้นทอดให้เหลืองกรอบ.พอได้ที่ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน. จัดใส่จานพร้อมผักตามชอบ โรยด้วย ใบผักชีเพื่อความสวยงาม. ทานกับน้ำจิ้มสามรส หรือซอสพริก

The process of cooking. 

     Add garlic, pepper Coriander root pounded into the lap thoroughly and set aside. Coriander root, garlic and pepper. Information, then the pounded. On Tabtim fish. Mix to combine. Fermentation for a few minutes. Set the hot oil. Put the marinated Tabtim fish. Fry a few minutes, then reduce the heat down. Then fry the yellow frame to scoop up something aside. To drain the oil. Arrange on a plate and sprinkle with coriander leaves vegetable taste for beauty. Flavors served with sauce or chili sauce.

น้ำจิ้ม Sauce 

กระเทียม 15 - 20 กลีบ                                                        Garlic 15-20 cloves. 
เกลือ 1 ช้อนชา                                                                    Salt, 1 tsp.
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้ิอนโต๊ะ                                                 1 garlic pickle chips or a table.
น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ                                                         3-4 tablespoons fish sauce better.
น้ำตาลทราย หรืออาจจะเป็น น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ช้ิอนโต๊ะ             A Tooting or brown sugar 1/2 tbsp.
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ                                                        3-4 tablespoons lemon juice.
พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด                                                       Hot chilli seeds 5-10.

ขั้นตอนและวิธีทำ น้ำจิ้ม

     ให้นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันดัแล้วใส่ในเครื่องปั่น หรือ โขลกให้เข้ากัน พยายามปรุงรสให้เน้นออกไปทางเปรี้ยว และเค็ม อย่าไปเน้นหวาน ตักใส่ถ้วยเล็กไว้สำหรับจิ้มปลา 

Process and how to make sauce. 

     The Dutch then put all the ingredients together in a blender or pounded together. Attempt to highlight the flavor of the sweet, sour and salty, do not go. Spoon into small cups for spearing fish.

ปลาทับทิมนึ่งมะนาว [Fish In Spicy Lime Soup ]

ส่วนผสมอาหาร (Food ingredients.) 

ปลาทับทิม 500 – 900 กรัม 1 ตัว                  Ruby fish 500-900 g 1.
ตะไคร้ 1 ต้น                                                 1 lemon grass trees.
ผักขึ่นช่าย 2-3 ต้น                                       Vegetables, celery 2-3 start.
ผักกาดขาว หรือผักอื่นๆตามชอบ                  Chinese cabbage or other vegetables to taste.
มะนาว ผ่าเป็นแว่น 1 ลูก                              1 lemon, cut a sheet the ball. 

เครื่องปรุง (Garnish) 

ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ                                     Thin soy sauce 3 tbsp.
เกลือ 1/2 ช้อนชา                                        Salt 1/2 tsp.
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ                               3 tablespoons minced garlic.
พริกขึ้หนูหั่นเฉียง 3 ช้อนโต๊ะ                       3 tablespoons of slice chili.
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ                                   4 tablespoons lemon juice.
น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง                                      Broth 1/4 cup.

ขั้นตอนการปรุง 

   ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด. จากนั้นผ่าท้องนำไส้ออกมา พยายามระวังอย่าผ่าไปโดนถูกถุงน้ำดีถ้าเกิดโดนถุงน้ำดีแตกจะทำให้ปลาขม. จากนั้นบั้งตัวปลาข้างละ 3 - 4 รอย. นำเกลือแกงโรยบนตัวปลาแล้วทำการล้างเหมือกปลาออกให้หมด. จากนั้นให้นำตะไคร้หั่นประมาณ 1 - 1.5 นิ้ว ซักประมาณ 1 ต้น ใส่เข้าไปในปากและบางส่วนนำไปใส่ท้อง ตัวปลาเพื่อดับกลิ่นคาวปลา นำปลาไปพักไว้. ให้เราเตรียมจานใบใหญ่ รองจานด้วยผักกาดขาว และ ผักคื่นช่ายนิดหน่อยแล้ว นำปลาลงไปวาง. พอเสร็จแล้วให้ยกใส่ซึ้งนำไปนึ่งในไฟปานกลางซักประมาณ 15 - 20 นาที จากนั้นพอปลาสุกให้เรายกลง แล้วราดด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ นำมะนาววางตกแต่ง โรยผักคื่นช่าย เพื่อความสวยงาม.

The process of cooking. 

Get the fish out. Then cut the lead Filling out. I try to be careful dissecting the gallbladder gallbladder if it is bitter to fish. Then cover the fish on each side 3-4 mark to sprinkle salt on the fish and the fish washed my hands out. Then, slice the lemon grass about 1 - 1.5 inches it is first inserted into the mouth and the stomach to enter. The fish odor mucus of fish The fish and set aside. We prepared a large plate. Mat with lettuce and vegetables, celery lightly. Put the fish down. Well done, which led to the steam in the washing medium heat for about 15-20 minutes, then I let the fish is cooked down. And topped with prepared ingredients. Place the lemon juice dressing. Sprinkle vegetables and celery. So beautiful.

น้ำจิ้ม Sauce 

กระเทียม 15 - 20 กลีบ                                                        Garlic 15-20 cloves.
เกลือ 1 ช้อนชา                                                                    Salt, 1 tsp.
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้ิอนโต๊ะ                                                 1 garlic pickle chips or a table.
น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ                                                         3-4 tablespoons fish sauce better.
น้ำตาลทราย หรืออาจจะเป็น น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ช้ิอนโต๊ะ            A Tooting or brown sugar 1/2 tbsp.
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ                                                        3-4 tablespoons lemon juice.
พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด                                                       Hot chilli seeds 5-10.

ขั้นตอนและวิธีทำ น้ำจิ้ม

ให้นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันดัแล้วใส่ในเครื่องปั่น หรือ โขลกให้เข้ากัน พยายามปรุงรสให้เน้นออกไปทางเปรี้ยว และเค็ม อย่าไปเน้นหวาน ตักใส่ถ้วยเล็กไว้สำหรับจิ้มปลา

Process and how to make sauce. 

The Dutch then put all the ingredients together in a blender or pounded together. Attempt to highlight the flavor of the sweet, sour and salty, do not go. Spoon into small cups for spearing fish.